咖啡豆處理

咖啡豆處理法｜6 張圖卡

日曬法

Natural（Dry Process）
Coffee Processing 01/06

整顆櫻桃一起曬乾，果香甜感最奔放

流程 ：整果乾燥 → 脫殼取豆
風味 ：莓果、熱帶果、甜感厚、酒香感
適合 ：喜歡濃郁果汁感與飽滿口感的人
果香 甜感 厚實 發酵感
乾淨度 ★★☆☆☆
甜感 ★★★★★
發酵感 ★★★★☆

水洗法

Washed（Wet Process）
Coffee Processing 02/06

去果肉後發酵洗淨，乾淨度與酸質最清晰

流程 ：去皮 → 發酵去果膠 → 水洗 → 乾燥
風味 ：花香、柑橘、明亮酸、尾韻乾淨
適合 ：想喝出產區/品種細節的人
乾淨 明亮 清晰 層次
乾淨度 ★★★★★
甜感 ★★★☆☆
發酵感 ★☆☆☆☆

蜜處理

Honey（Pulped Natural）
Coffee Processing 03/06

保留部分果膠乾燥，甜感與乾淨度的平衡派

流程 ：去皮保留果膠 → 乾燥 → 脫殼
風味 ：焦糖甜、圓潤滑、果香柔和
適合 ：想要甜但不想太發酵的人
焦糖 滑順 甜感 平衡
乾淨度 ★★★★☆
甜感 ★★★★☆
發酵感 ★★☆☆☆

厭氧發酵

Anaerobic（發酵技法）
Coffee Processing 04/06

密閉控發酵，香氣更爆發、風味更鮮明

流程 ：密閉厭氧發酵 →（接日曬/水洗/蜜）→ 乾燥
風味 ：熱帶水果、酒香、香料、香氣強
適合 ：喜歡「發酵系」與新奇風味的人
強香 酒香 奔放 辨識度
乾淨度 ★★★☆☆
甜感 ★★★★☆
發酵感 ★★★★★

碳酸浸漬

Carbonic Maceration（CM）
Coffee Processing 05/06

二氧化碳環境發酵，果汁感與酯香更明顯

流程 ：充 CO₂ 容器浸漬/發酵 →（接後段處理）→ 乾燥
風味 ：果汁感、香水酯香、甜感突出
適合 ：想要「香氣很不一樣」的杯測玩家
果汁感 酯香 高香 特殊
乾淨度 ★★★☆☆
甜感 ★★★★☆
發酵感 ★★★★☆

機械去果膠

Demucilaged（Eco-pulped）
Coffee Processing 06/06

用機器刮除果膠，更省水、更穩定

流程 ：去皮 → 機械去果膠 →（少量沖洗）→ 乾燥
風味 ：清爽乾淨、酸質俐落、甜感中等
適合 ：喜歡乾淨、日常耐喝風格的人
清爽 俐落 穩定 耐喝
乾淨度 ★★★★☆
甜感 ★★★☆☆
發酵感 ★☆☆☆☆